Rhabarber-Baiser-Kuchen
Zutaten:
1,2 kg Rhabarber
320 g Butter oder Margarine
450 g Zucker
Salz
3 Tropfen Backaroma Bittermandel
5 Eier
3 Tl Backpulver
160 g gemahlene Mandeln
3 El Amaretto (oder Orangensaft)
3 Eiweiß
Zubereitung
1. Rhabarber putzen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Weiches Fett, 300 g Zucker, 1 Prise Salz und Backaroma mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Min. sehr cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit den Mandeln und Amaretto (oder Saft) unterrühren.
2. Teig auf ein gefettetes, tiefes Blech (40 x 30 cm) streichen, mit den Rhabarberstücken belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 40 Min. backen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und 5 Min. weiterschlagen.
3. Baisermasse nach 40 Min. auf den Kuchen streichen und weitere 10 Min. backen. Abkühlen lassen und am besten mit Schlagsahne servieren.
Fazit: Sehr lecker! Der etwas saure Rharbarber mit dem süßen Baiser passt perfekt zusammen!Ich hatte meinen Kuchen mit Umluft gebacken, dies lässt man besser, die Baiser Decke wird dadurch zu büchig!
Tip: Einer alten Bauernregel zufolge muss Rhabarber bis spätestens Johanni (24.6) geerntet werden. Auch wenn man den Ernte-Zeitpunkt sicherlich nicht an einem einzigen Stichtag fest machen kann, sollte Rhabarber nach Juni tatsächlich nicht mehr geerntet werden wegen dem zu hohen Oxalsäuregehalt.
Quelle: Rhabarber nach Juni ernten | Lebensmittel-FAQ von www.lebensmittelwissen.de
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